國家規(guī)定部分罐頭是可以添加防腐劑的。二氧化硫，焦亞硫酸鉀，焦亞硫酸鈉，亞硫酸鈉，亞硫酸氫鈉，低亞硫酸鈉僅可以用在竹筍和酸菜罐頭中，二氧化硫常出現(xiàn)在腌制食品中。乳酸鏈球菌素用在食用菌和藻類罐頭中，該物質(zhì)是天然防腐劑，由乳酸鏈球菌產(chǎn)生。亞硝酸鈉和亞硝酸鉀用在肉類罐頭中，亞硝酸鹽可以防止肉毒梭菌的生長。

       然而，正常情況下， 水果罐頭是不需要添加防腐劑的，因?yàn)榛径际枪嘌b后密封再做后殺菌的，這樣的話完成殺菌后就處于密封狀態(tài)，內(nèi)部是無菌狀態(tài)。

       防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于加入食品、藥品、顏料、生物標(biāo)本等，以延遲微生物生長或化學(xué)變化引起的腐敗。防腐的目的有二，一是防止微生物造成的腐敗，二是化學(xué)變化引起的腐敗。而在水果罐頭的生產(chǎn)過程中，是要經(jīng)過經(jīng)過加工處理、罐裝、排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工序。其加工工藝已經(jīng)達(dá)到了滅菌和密閉防腐的目的，因此是不需要添加防腐劑的。